PHPのバージョンで7.4を使用する場合は以下になります。

# brew install php@7.4

パスを通します。

# echo 'export PATH="/usr/local/opt/php@7.4/bin:$PATH"' >> ~/.bash_profile
# echo 'export PATH="/usr/local/opt/php@7.4/sbin:$PATH"' >> ~/.bash_profile

次に、下記コマンドでPHPを再スタートします。

# brew services start php@7.4

一旦ターミナルを閉じ、下記コマンドでバージョンを確認しましょう。

# php -v

表示されたバージョンが、7.4であれば変更成功です。